西贝贾国龙：这是咱们遇到的最大一次外部危险

专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉分娩于2024年

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　　专访西贝贾国龙：我现时堕入自证结拜轮回

　　“这是个口角问题，谁对谁错一定要搞光显。这是我一直以来秉持的价值不雅。”

　　文|《中国企业家》记者 张拘泥

　　千里默认久，贾国龙启齿说了第一句话：“我又插足了这个轮回。”

　　“什么轮回”，记者问。

　　“要自证结拜。”

　　9月12日下昼两点，在位于北京中粮祥云小镇的西贝店——就在罗永浩吃饭的阿谁包间里，《中国企业家》见到了贾国龙，此时的他寥寂孤身一人难过，满脸憔悴。接管采访时，也较着不在景色，致使不肯意多话语，他已长入两个晚上没若何睡。

　　北京中粮祥云小镇西贝店 照相：邓攀

　　2025年是他创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。如今的西贝有370多家直营门店和1.8万多名职工，2023年营收为62亿元。2024年9月，他重回CEO的岗亭，启动一线变革，恰在追想满一年之际，罗永浩炮轰西贝，贾国龙将之称为西贝设立以来最大的一次外部危险。

　　从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开动，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。致使在12日晚上8点半，他还开了场针对西贝的直播，开播1分钟，在线东说念主数破10万。

　　单从线上来看，这是一场不屈等之战，罗永浩全网粉丝达数千万。在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下落，客流断崖式减少。贾国龙透露：“昨天（11日）和前天（10日）总共门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我料到会掉200万元到300万元。”

　　除了生意受影响，随之而来的是网上的广阔质疑声。对此，贾国龙说，他很堤防，“但很无奈，极少宗旨都莫得。”

　　采访终了后，贾国龙从包间出来，遇到两位正在用餐的主顾，他告诉他们，“罗永浩刚刚黑过我”。

　　从现时的形势来看，两边都取舍唇枪舌将，硬刚到底。贾国龙称，哪怕生意不作念了，和罗永浩的讼事一定要打。但最拆伙局会走向何方，仍是未知数。

　　8月，罗永浩插足了播客赛说念，推出一档长访谈节目，名为“罗永浩的十字街头”，现时天然他在直播中说“诉求不是打西贝或贾雇主，是但愿鼓动中国预制菜行业透明化”，但却不可幸免的把贾国龙推到了东说念主生的十字街头。

　　以下为《中国企业家》与贾国龙对话内容（有删减）：

　　“日营业额一天掉了100万元”

　　《中国企业家》：此次事件对你和西贝有什么影响？

　　贾国龙：我现时堕入自证轮回了。也谈不上祸患，但有点不悦，这事对西贝的伤害一经可想而知。

　　《中国企业家》：对西贝的伤害有多大？

　　贾国龙：营业额下落，客流断崖式减少。昨天和前天总共门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天我料到会掉200万元到300万元。

　　《中国企业家》：你是什么时候知说念这件事的？

　　贾国龙：（10日）当六合午5点摆布。罗永浩是当六合午4点多发的微博，5点的时候共事就给我打电话了。

　　《中国企业家》：你之前跟罗永浩意识吗？

　　贾国龙：莫得斗争过，也莫得过节。

　　《中国企业家》：看到这件事，第一反映是什么？

　　贾国龙：第一反映还挺急切的，我立马议论共事，第一时刻查到底争执的是什么，了解罗永浩是在哪家门店糟蹋的、点了什么菜、吃得若何样，然后复盘，到底是菜没作念好，如故没业绩好，或是没吃好。

　　《中国企业家》：在你老成回话这件事之前，罗永浩就发了那一条微博，说“西贝确凿都备是预制菜，还那么贵”，对吧？

　　贾国龙：莫得，在咱们老成回话前，他发了五六条了。

　　《中国企业家》：出现这样的风云，料到应该会有不少东说念主给你忽视，比如向老罗说念个歉，再邀请他作念西贝品鉴官，推出老罗菜单等等，为什么莫得选拔更冒昧的处理方式？

　　贾国龙：那太生意了。

　　我问业绩员，业绩员说他那时吃的时候，如故可以的。吃完后，业绩员送他们的时候，他还说“挺好的，挺好的”。我料到有个别菜分歧口味，但他说“全是预制菜，太恶心了”，也太伤东说念主了，何况完全背离了事实。他一共点了13说念菜，其中3说念菜点了两份，一都预制菜也莫得。

　　生意我可以不作念，然而非曲直，我必须要诠释晰。

　　《中国企业家》：你9月11日说要告状罗永浩，是一时冲动，如故经过感性想考的？

　　贾国龙：笃定要告状。如若说昨天说要告状他，是冲动，那今天（这样说）如故冲动吗？

　　《中国企业家》：即使会给西贝门店带来短期收入下落的影响，你如故贪图硬刚？

　　贾国龙：我一定还会把主顾找回来的。信服西贝的主顾、可爱西贝的主顾，还会回来。

　　《中国企业家》：现时一经开动走法律才能了吗？

　　贾国龙：咱们公司有法务部，具体什么才能我不太明晰，这事由公规矩务部的东说念主在作念。我生意可以不作念，但讼事一定要打。

　　《中国企业家》：“生意可以不作念”，这是一个很大的决心。

　　贾国龙：也不是决心，这便是个决定。这是个口角问题，谁对谁错一定要搞光显。这是我一直以来秉持的价值不雅。

　　照相：邓攀

　　《中国企业家》：当你贪图用这种方式来冒昧这件事的时候，周围有东说念主劝你吗？

　　贾国龙：有，好多。从昨天晚上到今天，我收到了几百条信息，我一个一个地回。在公司里面，观念也不完全一样，也有东说念主说，“忍了吧，不睬他。”其实大大宗东说念主都忽视我忍，不要这样将强地抵抗，但我仍然对峙这个取舍莫得错。

　　《中国企业家》：你作念生意这样多年，应该也会遇到好多主顾观念，以前遇到近似这种情况的时候，你一贯的处理方式和作风是什么样的？

　　贾国龙：咱们对主顾有情愿的，不可口不要钱，超时半价，保证上菜快、菜品好。主顾合计不可口，可以退。

　　一般碰到这种情况，咱们的处理方式便是赔礼、说念歉、免单。很平方啊，主顾没吃好，我就不应该收他钱，何况向他说念歉。如若他下次还能再来，那便是给我契机。

　　《中国企业家》：有流量的超等IP锋利抨击的情况，以前碰到过吗？

　　贾国龙：罕见少。

　　《中国企业家》：你有找一又友尝试和罗永浩交流吗？

　　贾国龙：那不是我的为东说念主。

　　《中国企业家》：改日你和老罗有对话的可能吗？

　　贾国龙：（千里默了几秒）我笃定不会主动约他、也不会找他。

　　《中国企业家》：外界有音问说，罗永浩在跨界作念纯粹面，你若何看？

　　贾国龙：我不评述。但愿他把纯粹面作念好吧，纯粹面作念好了也很好，可以有口感、口味，也可以有性价比。

　　《中国企业家》：你刚刚在组织厨师拍摄菜品制作经过，接下来还要作念哪几件事？

　　贾国龙：我要把罗永浩点的13说念菜，完全按照功课引导书，重迭作念一遍，记载下来，然后发视频，对外完整公开咱们的菜品制作经过。

　　关于此次事件，其实我但愿认精良真地往前推，精良地回话他，合手我方的科罚，至于改日发展成什么样，咱们也摆布不了、鸿沟不了。

　　“这是西贝遇到的最大一次外部危险” 

　　《中国企业家》：于东来刚刚在外交平台发了一条动态，他说，“任何事莫得齐全……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对释怀可口吃饭的场所。”你和于东来交流过这件事吗？

　　贾国龙：我都不虞识东说念主家于东来。

　　《中国企业家》：你对他力挺你这件事若何看？

　　贾国龙：我合计这亦然忠心照忠心。咱们是精良作念企业的，也很精良地在学习胖东来，天然莫得胖东来作念得那么极致，但也在戮力往阿谁标的学习。

　　于东来挺西贝，我很谢意。

　　胖东来是我最尊敬的品牌，于东来亦然我最尊敬的企业家。

　　《中国企业家》：你带团队去过胖东来学习吗？

　　贾国龙：10年前我就去过，客岁和本年又各去了一次。

　　《中国企业家》：你在创业经过中，笃定遇到过好多槛。从西贝碰到的危险等第来看，如若按照一至五个级别来分，你认为此次应该归为什么级别？

　　贾国龙：到底评到几级，我也不好定，但我合计如故一次比拟大的危险，这是咱们遇到的最大的一次外部危险。

　　以前咱们遇到的危险，都是里面危险，我方选错了路、策略错了、业务没作念对、科罚没合手实等。咱们从来莫得遇到过这样大的外部危险，这个危险来称心V的臆造，让咱们的客流量断崖式下滑。

　　过了这个坎，我信服西贝组织力会有一个很大的普及。

　　起原：中企图库

　　《中国企业家》：此次事件前，西贝是什么样的发展景色？

　　贾国龙：有些磕趔趄绊，总体如故健康的。天然遇到一些鬈曲，但太平方了，东说念主在成长中都要资历好多事，一个企业更是如斯。

　　《中国企业家》：客岁，你说你重回一线，担任CEO，切身合手业务，每天带着团队去一线巡店，晚上开会复盘，着力若何样？

　　贾国龙：我合计着力可以。2024年9月20日，我老成担任CEO，到现时马上就整一年了。

　　《中国企业家》：对我方这一年的责任若何评价？

　　贾国龙：基本餍足，或者能打80分。

　　“西贝有预制工艺，莫得预制菜”

　　《中国企业家》：罗永浩昨天发了一条微博，说有读者在评述区贴出两个西贝的居品，袋装的小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡，外包装上夸耀“堂食袋装”“非径直提供糟蹋者”。这是预制菜吗？

　　贾国龙：那是咱们客岁的一个快餐品牌，叫西贝小牛焖饭与拌面，是跟西贝中央厨房订的货。这个品牌在本年头就关了。品牌关了以后，还剩下极少尾货，止境少，里面职工消化了一部分，在外卖渠说念也处理过一部分，但本年4月临了一批货卖完以后就再也没卖了。

　　你要说它是预制菜，也说得往日。不外从本年5月开动，在西贝，也便是之前的西贝莜面村这个品牌系统中，是完全不存在预制菜的。

　　《中国企业家》：有一段时刻你作念了好多品牌，其中是不是有预制菜品牌？

　　贾国龙：叫西贝释怀早餐，但那只在线上以及沃尔玛、山姆等商超卖，西贝门店莫得。

　　《中国企业家》：你对预制菜的界说是什么？

　　贾国龙：便是按照国度的圭臬界说的。在工场将整说念菜全部作念熟，作念好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。

　　《中国企业家》：比如说像大骨，提前炖出来，到了中午再加热出餐，这算预制菜吗？

　　贾国龙：这都是在门店完成的。门店作念好，放在雪柜冷冻，吃的时候回热，它是相宜圭臬的，第一保证品性，第二保证出餐速率。这在国度圭臬里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要折柳开。

　　《中国企业家》：现时社会上对预制菜存在战栗厚谊，你有嗅觉吗？您会堤防这个吗？

　　贾国龙：嗅觉到了。蓝本挺堤防的，现时我反而更稳重了。

　　预制工艺不是预制菜。总共的菜都需要用到预制工艺，需要提前作念，无非是在什么景色、用什么原料、工艺、调味品作念。越是好的菜越要提前作念，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时作念。出餐着力、圭臬化进度越高的餐饮企业，预制进度越高。

　　《中国企业家》：是以西贝有预制工艺，然而莫得预制菜？

　　贾国龙：对，可以这样说。很难说哪家餐厅莫得预制工艺，作念任何一都菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，亦然预制。

　　现时一经不是毛菜时间了。我是开传统酒楼诞生的，在餐饮行业37年，最早咱们去商场采购，土豆、萝卜、大葱、白菜都是一捆捆买回来的，我方摘菜、初加工。猪肉亦然买一半或者一头整猪买回来，我方分割。

　　现时不是这样了。咱们现时不进毛菜，必须是净菜，何况净菜圭臬很高。为什么净菜要用塑料袋装、抽真空？因为一朝斗争空气，氧化后不仅形状不颜面，风仪也发生变化。

　　《中国企业家》：西贝现时有300多家门店，每天把净菜分发到各个门店吗？供应链如何科罚？

　　贾国龙：现时咱们有袋装净菜，也有箱装净菜，有整的净菜，也有切的净菜，看施行需要。有些菜不安妥切，就到了门店再切，一般是朝晨、中午集结切，不可能用的时候再切，餐厅是流量很大的生意。

　　起原：中企图库

　　《中国企业家》：现时全国一提预制菜，就像急流猛兽一样，你若何看？

　　贾国龙：我不知说念，我也代表不了全国。

　　从我个东说念主来说，我是商家，亦然糟蹋者，我也不可爱品性不好、质地低劣的预制菜。应该说，不论是预制菜也好，现作念也好，质地低劣的我都不可爱。即使现作念，用品性不好的肉、菜、调味品，相同口味欠安、不养分，致使影响健康。是以，不成按预制和现作念来折柳，应该按一定的等第、圭臬来折柳。

　　糟蹋者对预制菜有好多误会，合计预制菜是急流猛兽，是黑科技、狠活儿，有好多添加剂。其实好多预制菜反而极少添加剂都毋庸，尤其防腐剂，径直通过零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最佳的本事。

　　食品逐渐工业化、圭臬化，一定是趋势，但工业化、圭臬化也分等第，与用什么材料、工艺，加什么调味品，有什么储存条目都关持续。它是一门科学。

　　《中国企业家》：您会堤防网上的评述或者厚谊吗？

　　贾国龙：堤防，但很无奈，极少宗旨都莫得。

　　《中国企业家》：你现时最想抒发的是什么？

　　贾国龙：事实上，我对接下来的发声不寄任何但愿。信得过的声量，是在门店，一桌一桌的主顾来了，咱们作念好准备，让他们体验好。还有，咱们是不是简直有问题？有错就改正，主顾没吃热乎，咱们就往热乎作念、往热乎上。

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背负剪辑：梁斌 SF055