西贝贾国龙：从来没遇到过这样大的外部危境，这个危境来首肯V的责难，让客流量断崖式下滑

专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉分娩于2024年

　　炒股就看金麒麟分析师研报，巨擘，专科，实时，全面，助您挖掘后劲主题契机！

　　专访西贝贾国龙：我当今堕入自证洁白轮回

　　“这是个黑白问题，谁对谁错一定要搞剖判。这是我一直以来秉持的价值不雅。”

　　文|《中国企业家》记者 张拘泥

　　千里默认久，贾国龙启齿说了第一句话：“我又参加了这个轮回。”

　　“什么轮回”，记者问。

　　“要自证洁白。”

　　9月12日下昼两点，在位于北京中粮祥云小镇的西贝店——就在罗永浩吃饭的阿谁包间里，《中国企业家》见到了贾国龙，此时的他孑然困窘，满脸憔悴。接纳采访时，也显然不在景色，以致不肯意多言语，他已贯串两个晚上没如何睡。

　　北京中粮祥云小镇西贝店 影相：邓攀

　　2025年是他创业的第37个年头。1988年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝。如今的西贝有370多家直营门店和1.8万多名职工，2023年营收为62亿元。2024年9月，他重回CEO的岗亭，启动一线变革，恰在归来满一年之际，罗永浩炮轰西贝，贾国龙将之称为西贝建设以来最大的一次外部危境。

　　从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博启动，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。以致在12日晚上8点半，他还开了场针对西贝的直播，开播1分钟，在线东说念主数破10万。

　　单从线上来看，这是一场挣扎等之战，罗永浩全网粉丝达数千万。在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下落，客流断崖式减少。贾国龙走漏：“昨天（11日）和前天（10日）扫数门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我测度会掉200万元到300万元。”

　　除了生意受影响，随之而来的是网上的稠密质疑声。对此，贾国龙说，他很留意，“但很无奈，小数办法王人莫得。”

　　采访收场后，贾国龙从包间出来，遇到两位正在用餐的顾主，他告诉他们，“罗永浩刚刚黑过我”。

　　从现时的场所来看，两边王人选拔短兵说合，硬刚到底。贾国龙称，哪怕生意不作念了，和罗永浩的讼事一定要打。但最完毕局会走向何方，仍是未知数。

　　8月，罗永浩参加了播客赛说念，推出一档长访谈节目，名为“罗永浩的十字街头”，当今天然他在直播中说“诉求不是打西贝或贾雇主，是但愿鼓舞中国预制菜行业透明化”，但却不可幸免的把贾国龙推到了东说念主生的十字街头。

　　以下为《中国企业家》与贾国龙对话内容（有删减）：

　　“日营业额一天掉了100万元”

　　《中国企业家》：此次事件对你和西贝有什么影响？

　　贾国龙：我当今堕入自证轮回了。也谈不上疼痛，但有点不悦，这事对西贝的伤害也曾可想而知。

　　《中国企业家》：对西贝的伤害有多大？

　　贾国龙：营业额下落，客流断崖式减少。昨天和前天扫数门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天我测度会掉200万元到300万元。

　　《中国企业家》：你是什么时候知说念这件事的？

　　贾国龙：（10日）当六合午5点阁下。罗永浩是当六合午4点多发的微博，5点的时候共事就给我打电话了。

　　《中国企业家》：你之前跟罗永浩意识吗？

　　贾国龙：莫得宣战过，也莫得过节。

　　《中国企业家》：看到这件事，第一反馈是什么？

　　贾国龙：第一反馈还挺急切的，我立马联系共事，第一时辰查到底争执的是什么，了解罗永浩是在哪家门店挥霍的、点了什么菜、吃得如何样，然后复盘，到底是菜没作念好，如故没处事好，或是没吃好。

　　《中国企业家》：在你谨慎回复这件事之前，罗永浩就发了那一条微博，说“西贝险些完全是预制菜，还那么贵”，对吧？

　　贾国龙：莫得，在咱们谨慎回复前，他发了五六条了。

　　《中国企业家》：出现这样的风云，测度应该会有不少东说念主给你提议，比如向老罗说念个歉，再邀请他作念西贝品鉴官，推出老罗菜单等等，为什么莫得给与更纰漏的处理步地？

　　贾国龙：那太生意了。

　　我问处事员，处事员说他其时吃的时候，如故可以的。吃完后，处事员送他们的时候，他还说“挺好的，挺好的”。我测度有个别菜分歧口味，但他说“全是预制菜，太恶心了”，也太伤东说念主了，况且完全背离了事实。他一共点了13说念菜，其中3说念菜点了两份，一齐预制菜也莫得。

　　生意我可以不作念，但黑白黑白，我必须要说清爽。

　　《中国企业家》：你9月11日说要告状罗永浩，是一时冲动，如故经过感性想考的？

　　贾国龙：确定要告状。如若说昨天说要告状他，是冲动，那今天（这样说）如故冲动吗？

　　《中国企业家》：即使会给西贝门店带来短期收入下落的影响，你如故野心硬刚？

　　贾国龙：我一定还会把顾主找回来的。服气西贝的顾主、可爱西贝的顾主，还会回来。

　　《中国企业家》：当今也曾启动走法律神志了吗？

　　贾国龙：咱们公司有法务部，具体什么神志我不太清爽，这事由公法则务部的东说念主在作念。我生意可以不作念，但讼事一定要打。

　　《中国企业家》：“生意可以不作念”，这是一个很大的决心。

　　贾国龙：也不是决心，这便是个决定。这是个黑白问题，谁对谁错一定要搞剖判。这是我一直以来秉持的价值不雅。

　　影相：邓攀

　　《中国企业家》：当你野心用这种步地来搪塞这件事的时候，周围有东说念主劝你吗？

　　贾国龙：有，许多。从昨天晚上到今天，我收到了几百条信息，我一个一个地回。在公司里面，看法也不完全一样，也有东说念主说，“忍了吧，不睬他。”其实大无数东说念主王人提议我忍，不要这样坚韧地对抗，但我仍然对持这个选拔莫得错。

　　《中国企业家》：你作念生意这样多年，应该也会遇到许多顾主看法，以前遇到类似这种情况的时候，你一贯的处理步地和作风是什么样的？

　　贾国龙：咱们对顾主有承诺的，不厚味不要钱，超时半价，保证上菜快、菜品好。顾主以为不厚味，可以退。

　　一般碰到这种情况，咱们的处理步地便是赔礼、说念歉、免单。很肤浅啊，顾主没吃好，我就不应该收他钱，况且向他说念歉。如若他下次还能再来，那便是给我契机。

　　《中国企业家》：有流量的超等IP强横挫折的情况，以前碰到过吗？

　　贾国龙：荒谬少。

　　《中国企业家》：你有找一又友尝试和罗永浩相通吗？

　　贾国龙：那不是我的为东说念主。

　　《中国企业家》：明天你和老罗有对话的可能吗？

　　贾国龙：（千里默了几秒）我确定不会主动约他、也不会找他。

　　《中国企业家》：外界有音信说，罗永浩在跨界作念便捷面，你如何看？

　　贾国龙：我不批驳。但愿他把便捷面作念好吧，便捷面作念好了也很好，可以有口感、口味，也可以有性价比。

　　《中国企业家》：你刚刚在组织厨师拍摄菜品制作经由，接下来还要作念哪几件事？

　　贾国龙：我要把罗永浩点的13说念菜，完全按照功课斥地书，访佛作念一遍，记载下来，然后发视频，对外完整公开咱们的菜品制作经由。

　　关于此次事件，其实我但愿认讲求真地往前推，讲求地回复他，握我方的处理，至于明天发展成什么样，咱们也阁下不了、抑遏不了。

　　“这是西贝遇到的最大一次外部危境” 

　　《中国企业家》：于东来刚刚在酬酢平台发了一条动态，他说，“任何事莫得完整……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对定心可口吃饭的处所。”你和于东来相通过这件事吗？

　　贾国龙：我王人不虞识东说念主家于东来。

　　《中国企业家》：你对他力挺你这件事如何看？

　　贾国龙：我以为这亦然真心照真心。咱们是讲求作念企业的，也很讲求地在学习胖东来，天然莫得胖东来作念得那么极致，但也在辛劳往阿谁标的学习。

　　于东来挺西贝，我很谢意。

　　胖东来是我最尊敬的品牌，于东来亦然我最尊敬的企业家。

　　《中国企业家》：你带团队去过胖东来学习吗？

　　贾国龙：10年前我就去过，前年和本年又各去了一次。

　　《中国企业家》：你在创业经由中，确定遇到过许多槛。从西贝际遇的危境等第来看，如若按照一至五个级别来分，你认为此次应该归为什么级别？

　　贾国龙：到底评到几级，我也不好定，但我以为如故一次相比大的危境，这是咱们遇到的最大的一次外部危境。

　　以前咱们遇到的危境，王人是里面危境，我方选错了路、计谋错了、业务没作念对、处理没握实等。咱们从来莫得遇到过这样大的外部危境，这个危境来首肯V的责难，让咱们的客流量断崖式下滑。

　　过了这个坎，我服气西贝组织力会有一个很大的莳植。

　　开始：中企图库

　　《中国企业家》：此次事件前，西贝是什么样的发展景色？

　　贾国龙：有些磕趔趄绊，总体如故健康的。天然遇到一些盘曲，但太肤浅了，东说念主在成长中王人要经验许多事，一个企业更是如斯。

　　《中国企业家》：前年，你说你重回一线，担任CEO，躬行握业务，每天带着团队去一线巡店，晚上开会复盘，成果如何样？

　　贾国龙：我以为成果可以。2024年9月20日，我谨慎担任CEO，到当今有时就整一年了。

　　《中国企业家》：对我方这一年的职责如何评价？

　　贾国龙：基本温情，或者能打80分。

　　“西贝有预制工艺，莫得预制菜”

　　《中国企业家》：罗永浩昨天发了一条微博，说有读者在批驳区贴出两个西贝的家具，袋装的小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡，外包装上娇傲“堂食袋装”“非径直提供挥霍者”。这是预制菜吗？

　　贾国龙：那是咱们前年的一个快餐品牌，叫西贝小牛焖饭与拌面，是跟西贝中央厨房订的货。这个品牌在本岁首就关了。品牌关了以后，还剩下小数尾货，格外少，里面职工消化了一部分，在外卖渠说念也处理过一部分，但本年4月临了一批货卖完以后就再也没卖了。

　　你要说它是预制菜，也说得当年。不外从本年5月启动，在西贝，也便是之前的西贝莜面村这个品牌系统中，是完全不存在预制菜的。

　　《中国企业家》：有一段时辰你作念了许多品牌，其中是不是有预制菜品牌？

　　贾国龙：叫西贝定心早餐，但那只在线上以及沃尔玛、山姆等商超卖，西贝门店莫得。

　　《中国企业家》：你对预制菜的界说是什么？

　　贾国龙：便是按照国度的法式界说的。在工场将整说念菜全部作念熟，作念好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。

　　《中国企业家》：比如说像大骨，提前炖出来，到了中午再加热出餐，这算预制菜吗？

　　贾国龙：这王人是在门店完成的。门店作念好，放在雪柜冷冻，吃的时候回热，它是合适法式的，第一保证品性，第二保证出餐速率。这在国度法式里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要辨别开。

　　《中国企业家》：当今社会上对预制菜存在蹙悚热诚，你有嗅觉吗？您会留意这个吗？

　　贾国龙：嗅觉到了。原本挺留意的，当今我反而更沉着了。

　　预制工艺不是预制菜。扫数的菜王人需要用到预制工艺，需要提前作念，无非是在什么景色、用什么原料、工艺、调味品作念。越是好的菜越要提前作念，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时作念。出餐效力、法式化进程越高的餐饮企业，预制进程越高。

　　《中国企业家》：是以西贝有预制工艺，然而莫得预制菜？

　　贾国龙：对，可以这样说。很难说哪家餐厅莫得预制工艺，作念任何一齐菜王人需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，亦然预制。

　　当今也曾不是毛菜时间了。我是开传统酒楼建设的，在餐饮行业37年，最早咱们去市集采购，土豆、萝卜、大葱、白菜王人是一捆捆买回来的，我方摘菜、初加工。猪肉亦然买一半或者一头整猪买回来，我方分割。

　　当今不是这样了。咱们当今不进毛菜，必须是净菜，况且净菜法式很高。为什么净菜要用塑料袋装、抽真空？因为一朝宣战空气，氧化后不仅表情不顺眼，风范也发生变化。

　　《中国企业家》：西贝当今有300多家门店，每天把净菜分发到各个门店吗？供应链如那边理？

　　贾国龙：当今咱们有袋装净菜，也有箱装净菜，有整的净菜，也有切的净菜，看实质需要。有些菜不适合切，就到了门店再切，一般是黎明、中午荟萃切，不可能用的时候再切，餐厅是流量很大的生意。

　　开始：中企图库

　　《中国企业家》：当今众人一提预制菜，就像急流猛兽一样，你如何看？

　　贾国龙：我不知说念，我也代表不了众人。

　　从我个东说念主来说，我是商家，亦然挥霍者，我也不可爱品性不好、质料低劣的预制菜。应该说，无论是预制菜也好，现作念也好，质料低劣的我王人不可爱。即使现作念，用品性不好的肉、菜、调味品，一样口味欠安、不养分，以致影响健康。是以，不成按预制和现作念来辨别，应该按一定的等第、法式来辨别。

　　挥霍者对预制菜有许多污蔑，以为预制菜是急流猛兽，是黑科技、狠活儿，有许多添加剂。其实许多预制菜反而小数添加剂王人无谓，尤其防腐剂，径直通过零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最佳的手艺。

　　食品逐步工业化、法式化，一定是趋势，但工业化、法式化也分等第，与用什么材料、工艺，加什么调味品，有什么储存要求王人联系系。它是一门科学。

　　《中国企业家》：您会留意网上的批驳或者热诚吗？

　　贾国龙：留意，但很无奈，小数办法王人莫得。

　　《中国企业家》：你当今最想抒发的是什么？

　　贾国龙：事实上，我对接下来的发声不寄任何但愿。信得过的声量，是在门店，一桌一桌的顾主来了，咱们作念好准备，让他们体验好。还有，咱们是不是真实有问题？有错就改正，顾主没吃热乎，咱们就往热乎作念、往热乎上。

新浪声明：此音信系转载悛改浪相助媒体，新浪网登载此文出于传递更多信息之办法，并不虞味着赞同其不雅点或说明其面孔。著述内容仅供参考，不组成投资提议。投资者据此操作，风险自担。 海量资讯、精确解读，尽在新浪财经APP

连累剪辑：梁斌 SF055