西贝北京最大门店，“堂门客流降七成以上”！罗永浩半夜发声：西贝的事情不错告一段落了，我要忙正事了

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专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉坐褥于2024年

　　起原：中新经纬

　　9月13日，西贝迎来“预制菜”风云后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的“冷冻西兰花”又来自何处？带着这些疑问，中新经纬实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。

　　“堂门客流降七成以上”

　　六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共荆棘三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有34个包间。13日，中新经纬在现场看到，自17时阁下，连接有主顾前来就餐。

　　西贝六里桥旗舰店 

　　中新经纬 闫淑鑫摄

　　据门店前台职责主谈主员先容，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此蓄意，并吞就餐时期段，该门店客流减少了七成以上。

　　至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有主顾在等位区恭候，位于一层的散客就餐区上座率不及50%。“晚上普通无谓列队，往时亦然这么。”上述职责主谈主员称。

　　包间预订情况受影响相对较小。“中午34个包间齐坐满了，晚上也齐预约满了，临时取消的四五桌自后也齐安排了其他主顾。（主顾取消预约）也有天气的原因。当今还早，刚7点。”门店前台职责主谈主员称。

　　9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现散布性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降雨。

　　外卖订单量也出现了一定下滑。据该门店后厨职责主谈主员先容，适度13日18时许，门店今日的外卖订单数为523单，上周六这个时候外卖订单数则排到了600单阁下，减少约77单，降幅约12.8%。

　　9月12日，西贝创举东谈主贾国龙在禁受媒体采访时示意，10日、11日，西贝统共门店日营业额分辨减少100万元，12日展望会减少200万元至300万元。

　　官网先容，适度2025年，西贝在中国领有近400家门店。

　　回复“速冻西兰花”争议

　　在罗永浩10日发微博吐槽西贝“险些透澈是预制菜”后，西贝盛开了后厨参不雅通谈，其间，有网友在参不雅经过期发现了“速冻西兰花”等菜品，再次激励争议。罗永浩也质疑谈：怎样仅使用冷冻技巧，无谓防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期作念到24个月？

　　9月13日晚，中新经纬在西贝六里桥旗舰店后厨看到了争议中的“速冻西兰花”。

　　据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙先容，门店食材齐是公司总部协调配送的，有机蔬菜虫害会相比多，对有机西兰花遴荐协调采购、协调速冻的神色，能保证食材的食物安全和菜品踏实性。“它（速冻西兰花）应该亦然烫过的，卤莽经过了高温处理，然后再速冻。这内部独一西兰花，若是加了东西，配料表上会写。”

　　西贝六里桥旗舰店内的

　　“速冻西兰花” 中新经纬 闫淑鑫摄

　　中新经纬看到，“速冻西兰花”外包装上的配料表只写了“有机西兰花”，同期先容产地为山东泰安，交付商是泰安泰山亚细亚食物有限公司，受交付商为该公司第三加工场，保质期24个月，储存条目为“零下18度以下冷冻保存”等。

　　西贝六里桥旗舰店食物安全隆重东谈主王君示意，公司西兰花的采购经过了高圭表筛选，“比市场现采的要求要高得多，确保菜品踏实和食物安全。”

　　刘龙认知，门店西兰花的老本是8.9元/斤。14日，中新经纬在盒马App上看到，平台所售有机西兰花10.9元/份（300克），算起来零卖价钱约18元/斤。

　　刘龙同期提到，“速冻西兰花”到店后，普通两三天时期能破钞完。他示意，门店内所用蔬菜独一西兰花是速冻的，其他齐是崭新的。

　　中新经纬在后厨看到，除“速冻西兰花”外，西贝部分肉类、鱼类菜品也经过了预处理，比如葱烤鲈鱼中的鲈鱼、牛肉焖饭中的牛肉酱等。

　　预制菜之争告一段落？

　　针对这次风云，贾国龙曾回复称，“按国度国法，咱们莫得沿途预制菜，何况100%不是预制菜”。

　　在这次探店中，王君也反复强调，“咱们是现炒的、现场制作的”。

　　9月13日，中新经纬在西贝六里桥旗舰店看到，该门店厨房可分为凉菜区、热菜区、烤制区等，不同于部分阛阓店使用微波炉，该门店用的是自然气，中新经纬投入热菜区时，厨师们正在灶台前大火烹制今日的菜品。

　　今日在门店就餐的张先生称，他每隔一两个月会吃一次西贝，能看到普通点的烤羊腿、牛大骨齐是门店现作念的。

　　西贝六里桥旗舰店内的烤制区 

　　中新经纬 闫淑鑫摄

　　当被问及对预制菜的见解时，张先生示意，要客不雅意志、具体分析。“预制菜若是能作念得好，其品性不亚于现场加工，以致有些菜必须得提前加工。国度要制定圭表，明确国法哪些东西不错作念成预制菜，哪些弗成。餐厅若是能昭示的话固然更好，但最佳的照看目的是从法律层面、从源泉来照看。监管部门制定严格的圭表，保证流向市场的即是正当的，这么的话餐厅也没必要昭示，消费者也吃得宽解。”

　　9月13日晚，罗永浩发布微博称，“西贝的事情不错告一段落了，期待预制菜联系的国度国法尽快出台”。

　　联系报谈：

　　罗永浩半夜发声：西贝的事情不错告一段落了

　　9月13日晚，罗永浩微博最新发文称西贝的事情不错告一段落了，全文如下：好吧，西贝的事情不错告一段落了。期待预制菜联系的国度国法尽快出台。我要忙正事了，依然迟延了一些职责。感谢全球的存眷。

　　此前，13日下昼罗永浩发微博转发第一财经日报报谈，配文称：“太好了，万众期待！！！ 再次重申我的态度（以免被谣传和扭曲）：1．我不反对预制菜，在某些情况下，我以致会主动取舍预制菜，比如图省事儿，赶时期，没胃口时凑合一下第等。2．既然预制菜正当，餐馆固然有权使用预制菜，但消费者有权知谈餐馆是否使用了预制菜。”

　　据《中国企业家》报谈，9月12日，西贝创举东谈主、董事长贾国龙在罗永浩吃饭的阿谁包间里禁受记者的专访，此时的他零丁无语，满脸憔悴。禁受采访时，也明显不在景况，以致不肯意多谈话，他已连络两个晚上没何如睡。

　　他示意“我当今堕入自证白皙轮回”。贾国龙认知：“11日和10日统共门店加起来，日营业额分辨掉了100万元，12日我臆度会掉200万元到300万元。”

　　贾国龙称，哪怕贸易不作念了，和罗永浩的讼事一定要打。但最驱逐局会走向何方，仍是未知数。贾国龙示意：“我贸易不错不作念，但讼事一定要打。这是个猛烈问题，谁对谁错一定要搞剖析。这是我一直以来秉捏的价值不雅。”

　　据第一财经报谈，国度卫健委主导的《预制菜食物安寰球度圭表》草案已悄然通过行家审查，行将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有协调说法，餐饮门店是否使用、怎样使用预制菜，也将初次纳入强制信息知道限制。

　　这将是预制菜行业从“历害孕育”走向“合规期间”的错误节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝决然否定激励普通关注确当下，也备受防御。（起原 | 杭州日报、第一财经、红星新闻）

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